Maispoularde mit Whisky-Cola

2 Maispoularden
100 ml Whisky-Cola
1 TL Honig
Limettenabrieb
6 EL Pflanzenöl
1 Chilischote (gehackt)
150 ml BBQ Soße
2 TL Fleur de Sel
3 Zweige Thymian (gehackt)
2 Knoblauch Zehen (gehackt)
1 TL Szechuanpfeffer (geröstet)
Die kompletten Zutaten, in eine Schüssel geben und sehr gut verrühren.
Die Maispoularde mit zugeben und die Zutaten schön ein massieren. Die Poularde in einen Gefrierbeutel geben und über Nacht kalt stellen. Die Dose nehmen und die Poularde darüber stülpen. Im Anschluss das Hühnchen indirekt –am besten- im Smoker bei ca. 130°C grillen bzw. smoken.
Das Geflügel braucht ca. 2 Stunden bis es gar ist, es weist dann ein intensives Aroma auf und wird  „Butterzart“.

Gefüllte Hähnchen Roulade

4 ausgelöste Hähnchenkeulen
20g BBQ Gewürz
Limettenabrieb
1 TL Honig
1 kl. Chilischote
4 Zweige Thymian (gerebelt)
10g Ingwer

2 Stück Zitronengras (gequetscht)
4 Garnelen (ausgelöst)
4 Scheiben Bacon
Kordel

Die Steaks mit den oben genannten Zutaten gut einreiben. Die Steaks aufklappen und mit dem Bacon auslegen. Garnele und Zitronengras zugeben und die Steaks mit einer Kordel binden.
Den Smoker auf ca. 100-120°C vorheizen und die Röllchen ca. 50 min indirekt smoken.
Das Röllchen von der Kordel befreien und servieren.

T-Bone Steak mit Trüffel

4 Stk. T-Bonesteak`s
Olivenöl
Fleur de Sel
15g schwarzen Trüffel (am besten Winter oder Herbst Trüffel)

Das Steak bei maximaler Hitze von beiden Seiten kross grillen und im Anschluss das Fleisch am Rand des Grills ruhen lassen. Das Steak zum gewünschten Gar Punkt (ca. 56°C Kerntemperatur) auf ein Brett geben, mit Olivenöl einreiben, salzen und die Trüffel darüber hobeln.
Im Anschluss das Fleisch tranchieren und anrichten.

Jakobsmuscheln mit Thymian und Olivenöl

4 Jakobsmuscheln inkl. Schale
1 Zweig Thymian (gerebelt)
Orangenabrieb
Fleur de Sel
weißer Pfeffer

Die Jakobsmuscheln aufbrechen, und säubern.
Das Muskelfleisch mit Olivenöl und Orangenabrieb einreiben, pfeffern, salzen und den Thymian über die Muscheln verteilen.
Den Grill vorheizen und die Muscheln direkt bei ca. 180°C 10min grillen.

Geräucherte Paprika mit Pesto und Ei

Pesto
2 Bund Basilikum
100g Pinienkerne (geröstet)
40g Parmesan (gerieben)
300ml Olivenöl
Salz, Pfeffer, Limettensaft, etwas Honig

Basilikum, Pinienkerne, Parmesan und das Olivenöl fein pürieren, mit Salz, Pfeffer Limettensaft und Honig abschmecken.


Paprikaschoten
4 Paprikaschoten
8 Eier
Fleur de Sel, weißer Pfeffer

Die Paprika halbieren, im Anschluss das Kerngehäuse ausbrechen.
Pesto einfüllen, die Eier öffnen und in den Schoten verteilen.
Den Smoker auf ca. 120°C vorheizen, die Paprikaschoten hinein geben und ca. 15min räuchern.
Die Schoten mit Salz und Pfeffer würzen.

Schokoladenkuchen mit Mandeln vom Grill

280 g dunkle Kuvertüre und
250g Butter zusammen schmelzen.
5 Stk. Vollei
3 Eigelbe
80g Mandelstifte (geröstet, gehackt)
60 g Zucker
45 g Mehl

Butter und Kuvertüre, schmelzen lassen. Die Eier mit dem Zucker verrühren und die Butter-Kuvertüre Mischung unterheben, Mandeln zugeben. Souffle-Förmchen mit Butter und Zucker vorbereiten, Masse darin verteilen. Die Förmchen im vorgeheizten Kugelgrill bei 215°C ca. 10 min im Grillen.
Der Kuchen sollte in der Mitte noch etwas flüssig sein.